Le mariage de la chanterelle et de la gentiane d'apres Regis Marcon

Heart-healthy
Portions: 0

Ingrédients


  1. La recette: pour 2 pots de 250g 500g de chanterelles, 1 oignon hache, 1 poivron rouge, 1 citron, 100g de cassonade, 15g de gingembre frais hache, 1/2 gousse d'ail, 1/2 cc de grains d'anis vert, 8cl de gentiane, 25cl de vinaigre de cidre, 1 petit piment d'Espelette, sel.
  2. Eplucher le poivron au rasoir a legumes et le detailler en fine brunoise. Hacher l'oignon, le mettre dans une casserole avec de l'eau froide, porter a ebullition, donner un bouillon puis egoutter. Nettoyer les champignons, les couper en morceaux. Reunir dans une casserole, poivron, oignon, champignons, vinaigre, cassonade, gingembre, jus de citron, ail hache, piment et anis. Cuire a couvert a feu doux 25 a 30 mn en remuant de temps en temps. Retirer du feu.
  3. Ramollir 1/2 feuille de gelatine a l'eau froide. Egoutter le chutney. Recuperer le jus, le porter a ebullition et hors du feu ajouter la gelatine essoree. Ajouter la gentiane, bien melanger, laisser tiedir puis reincorporer le melange champignons, poivrons, oignons. Refroidir et conserver en pot au frais. A consommer dans la semaine
  4. Verdict : frais, juste acidule comme il faut, parfume a souhait, se mange sans faim...... Edit : Pour repondre aux interrogations, j'ai utilise de la liqueur de gentiane, la meme qui me sert pour la sauce du foie gras chaud recette d' Alain Perillat
  5. Recette trouvee sur www.ptitchef.com › Recettes de Regis Marcon

Temp Name HD591

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