manoir de la roseraie

Dos de cabillaud poêlé, légumes croquants, sauce agrumes et truffes: Main Dish

Servings: 4

Prep time:30

Ingredients:

• 

  4 pavés de cabillaud

• 

  ½ fenouil

• 

  2 cébettes

• 

  4 radis

• 

  Pluches de fenouil

• 

  1 citron (½ pour la sauce et ½ marinade)

• 

  Huile d’olive

• 

  1 orange

• 

  ½ pamplemousse

• 

  125g beurre

• 

  2 ½ de cuillère à soupe de miel

• 

  1 ou 2 petites truffes selon la saison

Step 1:

- Faire caraméliser le miel, ajouter les jus d’ ½ pamplemousse et d’ ½ citron. Réduire de moitié, rajouter le jus d’1 orange, réduire à nouveau de moitié à feu doux. Ajouter les 125g de beurre en morceaux puis mixer (cette sauce ne doit pas trop chauffer)

Step 2:

- Emincer finement le fenouil, les cébettes et les radis. Faire mariner avec ½ jus de citron et autant d’huile d’olive (5 minutes de marinade suffisent)

Step 3:

- Poêler le cabillaud à l’huile d’olive dans un poêle chaude puis réduire le feu, cuire au ¾ et terminer la cuisson au four à 200° C pendant environ 4 minutes.

Step 4:

- Egoutter les légumes marinés, ajouter les pluches de fenouil et les truffes en salpicon (fines lamelles).

Step 5:

- Mettre le cabillaud dans une assiette, napper de sauce agrumes et ajouter sur le cabillaud les légumes croquants.