Magret de Canard au Confit de Vin rouge au Thym

Main Dish
Tiempo de cocción: 25min
Porciones: 6

Ingredientes

  • 3 beaux magrets de canard d’environ 400 g
  • Sel poivre
  • Pot Sauvine (Confit de vin) 100ml env
  • 1 Figues fraiches en saison ou bocal de 700 ml de Figues cuites au vin
  • 1 gratin dauphinois

  1. La preparation : 5 mn (cuisson : 15 mn) Cette recette en apparence tres simple doit etre suivie soigneusement : on joue avec le temps de cuisson en fonction de la taille des magrets et des choix de cuisson des convives.
  2. Faites des entailles dans le gras du magret tous les 3-4 centimetres, salez et poivrez. Retourner les magrets, salez et poivrez. Assurez-vous que le gratin dauphinois sera a bonne temperature lors de la fin de la cuisson des magrets.
  3. Dans une poele seche (sans graisse,) faites cuire a feu vif les magrets entiers, cote gras 10 mn puis baissez de moitie le feu. Faites revenir l’autre cote dans la poele pendant environ 5 mn. Retournez une nouvelle fois, verifiez au couteau la cuisson (reserver eventuellement un magret pour differentier les cuissons) et augmenter le feu. Puis, supprimer une partie de la graisse de cuisson et enlevez les magrets de la poele. Deglacez maintenant a feu vif avec la Sauvine en veillant a bien l'incorporer avec les sucs de cuisson puis arretez le feu.
  4. Coupez rapidement les magrets en tranches fines de 8 a 10 mm pas plus. Presentez sur des assiettes chaudes et servez tout de suite avec son accompagnement. Servez la sauce dans une sauciere apres l'avoir goutee et rectifiez sel et poivre si besoin.
  5. Degustez avec un Cabardes Chateau Salitis Equinox, et tout simplement, regalez vous !

Domaine du Soleil Couchant

Detalles

  • Precio/noche
    € 120 - € 130
  • Comentarios (1) 5
  • Habitaciones 4

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