Dos de cabillaud poêlé, légumes croquants, sauce agrumes et truffes

Main Dish
Tiempo de cocción: 30
Porciones: 4

Ingredientes

  • 4 pavés de cabillaud
  • ½ fenouil
  • 2 cébettes
  • 4 radis
  • Pluches de fenouil
  • 1 citron (½ pour la sauce et ½ marinade)
  • Huile d’olive
  • 1 orange
  • ½ pamplemousse
  • 125g beurre
  • 2 ½ de cuillère à soupe de miel
  • 1 ou 2 petites truffes selon la saison

  1. - Faire caraméliser le miel, ajouter les jus d’ ½ pamplemousse et d’ ½ citron. Réduire de moitié, rajouter le jus d’1 orange, réduire à nouveau de moitié à feu doux. Ajouter les 125g de beurre en morceaux puis mixer (cette sauce ne doit pas trop chauffer)
  2. - Emincer finement le fenouil, les cébettes et les radis. Faire mariner avec ½ jus de citron et autant d’huile d’olive (5 minutes de marinade suffisent)
  3. - Poêler le cabillaud à l’huile d’olive dans un poêle chaude puis réduire le feu, cuire au ¾ et terminer la cuisson au four à 200° C pendant environ 4 minutes.
  4. - Egoutter les légumes marinés, ajouter les pluches de fenouil et les truffes en salpicon (fines lamelles).
  5. - Mettre le cabillaud dans une assiette, napper de sauce agrumes et ajouter sur le cabillaud les légumes croquants.

manoir de la roseraie

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