manoir de la roseraie

Recipe

Dos de cabillaud poêlé, légumes croquants, sauce agrumes et truffes: Main Dish

Servings: 4

Prep time:30

Ingredients:

  • 4 pavés de cabillaud

  • ½ fenouil

  • 2 cébettes

  • 4 radis

  • Pluches de fenouil

  • 1 citron (½ pour la sauce et ½ marinade)

  • Huile d’olive

  • 1 orange

  • ½ pamplemousse

  • 125g beurre

  • 2 ½ de cuillère à soupe de miel

  • 1 ou 2 petites truffes selon la saison

Step 1:

- Faire caraméliser le miel, ajouter les jus d’ ½ pamplemousse et d’ ½ citron. Réduire de moitié, rajouter le jus d’1 orange, réduire à nouveau de moitié à feu doux. Ajouter les 125g de beurre en morceaux puis mixer (cette sauce ne doit pas trop chauffer)

Step 2:

- Emincer finement le fenouil, les cébettes et les radis. Faire mariner avec ½ jus de citron et autant d’huile d’olive (5 minutes de marinade suffisent)

Step 3:

- Poêler le cabillaud à l’huile d’olive dans un poêle chaude puis réduire le feu, cuire au ¾ et terminer la cuisson au four à 200° C pendant environ 4 minutes.

Step 4:

- Egoutter les légumes marinés, ajouter les pluches de fenouil et les truffes en salpicon (fines lamelles).

Step 5:

- Mettre le cabillaud dans une assiette, napper de sauce agrumes et ajouter sur le cabillaud les légumes croquants.

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